Menos cumarina en Ceilán que en canela Cassia



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Ingrediente nocivo La cumarina es muy diferente en las variedades de canela

La canela es una parte integral de pasteles navideños, tés y chocolate. Sin embargo, como informa el Centro de Asesoramiento al Consumidor de Baden-Württemberg, los consumidores deben asegurarse de que no se exceda una cierta cantidad de la especia cuando se consume. La cumarina contenida en la canela es, por lo tanto, perjudicial para la salud. La variedad de canela Ceilán (Kaneel), que proviene principalmente de Madagascar o Sri Lanka, por lo tanto contiene mucha menos cumarina que la canela Cassia de Indonesia. Aunque ha habido límites legales para los niveles de cumarina en algunos alimentos en toda Europa desde enero de 2011, no han estado disponibles para la canela molida y las ramas de canela. Por lo tanto, los consumidores deben tener en cuenta el tipo de canela o el origen de la especia en el envase. Sin embargo, los fabricantes no están obligados a proporcionar esta información.

Ingrediente La cumarina tiene un contenido mucho menor en la canela de Ceilán que en la canela de Cassia. El centro de consumidores de Baden-Württemberg llevó a cabo una "verificación de mercado de la canela" y llegó a la conclusión de que 19 de los 28 paquetes de canela molida y canela no tenían información sobre la variedad. o de dónde vino la especia. Esto significa que una selección específica a menudo no es posible. "Por lo tanto, se requiere que los legisladores introduzcan finalmente el etiquetado obligatorio y establezcan niveles máximos para la cumarina en la canela cassia", exigen los defensores de los consumidores de Baden-Württemberg. Sin embargo, con los palitos de canela, la apariencia puede ayudar, porque la canela de Ceilán consiste en varias capas delgadas de corteza enrolladas entre sí, mientras que la canela de Cassia tiene solo una capa gruesa de corteza enrollada a los lados.

Los investigadores descubrieron las propiedades hepatotóxicas de la cumarina ya en la década de 1950. En el peor de los casos, la sustancia puede dañar el hígado tan severamente que se produce una falla orgánica. Por lo tanto, especialmente a las personas que usan canela para cocinar y hornear durante todo el año se les recomienda usar canela de Ceilán. Como informa el centro de consumidores, esto es más costoso, pero tiene un contenido de cumarina mucho más bajo que la canela de casia barata. "Si consume más de 2 gramos de canela de casia por día (adultos, 60 kg de peso corporal) o 0,5 gramos de canela de casia por día (niño pequeño, 15 kg de peso corporal), la dosis diaria tolerable puede excederse rápidamente", escriben los defensores de los consumidores. . La canela Cassia puede contener hasta 3.000 miligramos de cumarina por kilogramo, con la canela de Ceilán el máximo es de 297 miligramos por kilogramo. (ag)

Imagen: Joujou / pixelio.de

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