Las mermeladas de stevia tienen una vida útil más corta



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La mermelada a base de stevia dura menos que la mermelada de azúcar clásica

Stevia se está volviendo cada vez más popular como sustituto del azúcar. El azúcar gelificante Stevia también se puede usar para hacer mermelada. Sin embargo, según la maestra de limpieza Monika Wittkowski de la red DHB Household en Berlín a la agencia de noticias "dpa", debe tenerse en cuenta que la vida útil de la mermelada de stevia es menor que cuando se usa azúcar convencional.

Stevia es un edulcorante de origen vegetal que, a diferencia del azúcar, casi no contiene calorías y, por lo tanto, se dice que es menos dañino para la salud. La stevia también es mucho más dulce que el azúcar. Si el sustituto del azúcar se usa para la producción de mermelada, una cantidad significativamente menor es suficiente para lograr la misma dulzura. Esto se tiene en cuenta en la proporción de mezcla de edulcorante y masa de fruta. Según Monika Wittkowski, hay tres variantes diferentes de mermeladas de azúcar. Una proporción de mezcla de uno a uno, en la que se reduce la misma cantidad de azúcar y fruta. Una proporción menos dulce de dos a uno que usa el doble de fruta que el azúcar y una proporción de tres a uno con un contenido muy alto de fruta. Cuanto menos azúcar contiene la mermelada, menor es su vida útil. Con una relación de mezcla de uno a uno, esto correspondería a alrededor de dos años y disminuiría con un aumento en el contenido de fruta.

Almacene la mermelada con stevia durante un máximo de cuatro meses. Dado que la stevia es significativamente más dulce que el azúcar convencional, la mermelada de stevia generalmente se reduce en una proporción de tres partes de fruta por una parte de stevia, según el experto. La dulzura corresponde a una mermelada de azúcar en una proporción de mezcla de uno a uno. Stevia no tiene ninguna desventaja en términos de sabor, pero la mermelada generalmente es mucho más corta. "No los conservaría más de cuatro meses", enfatizó Wittkowski. Solo con las mezclas de azúcar gelificante de stevia terminadas, a las que ya se han agregado conservantes, la vida útil puede extenderse más allá de los cuatro meses. (fp)

Imagen: Sigrid Rossmann / pixelio.de

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